но остались вопросы на которые не смог найти ответы, надеюсь вы мне в этом поможете...
Вопросы у Вас остались, конечно, еще те!
Не уверен, что сможете здесь получить на них ответы. К тому же, сама теория образования галактик еще весьма далека от завершения.
Почему галактики в виде диска? -
Есть и не дисковые галактики, те же эллиптические и неправильные. Важное отличие спиральных галактик от эллиптических состоит в наличии значительного количества газопылевой материи, концентрирующейся именно к плоскости галактики, хотя и у спиральных галактик имеется сферическая составляющая.
Почему у галактик есть рукава (спирали)?
Считается, что причиной этого являются так называемые волны плотности. Причина их образования и, что немаловажно, незатухания со временем является предметом дискуссий.
касающиеся сверхмассивных черных дыр в центре галактик: - Как часто они излучают квазар,
Тут, очевидно, Вы не разобрались в теме. ЧД не излучают квазар. По современным представлениям, квазар представляет собой определенный этап эволюции массивных галактик, обладающих сверхмассивными ЧД, на которые падает окружающее их вещество. В результате этого образуется мощное излучение, которое мы и наблюдаем как квазар. Когда вещество в окрестностях СЧД израсходуется, активность квазара падает, и становится видной родительская галактика. Впрочем, уже сейчас вокруг многих квазаров обнаружены галактики.
и как это излучение влияет на окружающую материю?
Пожалуй, ионизирует вещество и стремится "выдуть" его из окрестностей квазара.
А, вообще-то, лучше почитать популярные книжки на эту тему, написанные профессионалами.
Например - Сурдин В. Г. (ред.-сост.) Галактики. М.: Физматлит, 2013. — 432 с. (Астрономия и астрофизика)
http://flibusta.net/b/374325