У разных материалов, фазовые переходы могут наступать на разных стадиях нагрева , это совсем другая история, которую сейчас лучше не трогать. Фазовые переходы никак не влияют на динамику нагрева. У Вас и так все правильно, кроме скорости нагрева и форм кривых нагрева, в зависимости от глубины датчика.