на фото, видно что зеркало закреплено, грубо говоря, тремя болтами.
Ну, не совсем тремя болтами, несколько поделикатнее - тремя упорами
На самой планшайбе уложена резина, ~ 1 см. На шлифовке особой разницы с вариантом поклейки я не замечал, а практически - ИМХО удобнее, чище, легче мыть, снимать/ставить, и т.д. Ориентация зеркала относительно упоров/планшайбы все время меняется, случайным образом, поэтому вопросов с астигматизмом на стадии шлифовки, как правило, не возникает.
То есть, по идее, оно всегда в низу, в добавок вы используете не полные шлифовальники. В чем преимущество такой работы перед
рабой с план шайбами, то есть клеить план шайбы на шлифовальник и заготовку. Что лучше, что конструктивнее? 
Это только в данной конкретной ситуации.
Неполный шлифовальник - ну да, тереть несколько дольше, чем полноразмерным, но зато он уже есть есть, готовый. Технологически особой разницы нет, сферу нужной точности натереть можно и так, и так. Станок, опять же, самодельный, для работы с планами лучше иметь соотв. механические узлы.
А на полировке клеить придется, зеркало тонковато - меньше 1/10 .
Тем временем шлиф притерся, можно переходить к тонкой шлифовке.
